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為什么有些速凍水餃表面上有冰塊？為什么有些冰淇淋會(huì)變形？為什么從美國(guó)坐船來(lái)到中國(guó)的進(jìn)口食品，新鮮度比國(guó)內(nèi)的還要好？冷鏈物流這個(gè)詞，很多人感覺(jué)離我們很遙遠(yuǎn)，但殊不知它與我們的食品安全息息相關(guān)，尤其是上面提到的這些現(xiàn)象，都是冷鏈物流在國(guó)內(nèi)和國(guó)外之間的巨大差距導(dǎo)致的，說(shuō)明食品在運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中化了又凍，凍了又化，而此過(guò)程中不可避免要造成細(xì)菌的加速繁殖。
冷鏈短板制約我國(guó)生鮮行業(yè)發(fā)展
冷鏈物流的薄弱直接威脅到我們的食品安全，而可怕的是直到現(xiàn)在它還在被我們忽視。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)居民家庭對(duì)易腐食品的消費(fèi)占比超過(guò)30%，而果蔬冷鏈流通率僅為10%，果蔬損耗率則高達(dá)30%，如果將果蔬損耗率從當(dāng)前的30%降到5%，那么每年可節(jié)約1000多億元。
但大部分人還認(rèn)識(shí)不到溫度變化對(duì)于食品安全的影響——溫度每升高6℃，食品中細(xì)菌生長(zhǎng)速度就會(huì)翻一倍，貨架期縮短一半。以冷鮮肉為例，假如始終處于0℃~4℃低溫環(huán)境中，大多數(shù)微生物生長(zhǎng)繁殖都能被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌的速度也會(huì)大大降低。不過(guò)，一旦任何環(huán)節(jié)的環(huán)境溫度上升，細(xì)菌就會(huì)加速繁殖。
冷鏈物流發(fā)展慢，國(guó)內(nèi)進(jìn)入生鮮電商行業(yè)的企業(yè)較發(fā)達(dá)國(guó)家少，致使很多跨區(qū)域的銷(xiāo)售難以實(shí)現(xiàn)。以前從美國(guó)坐船來(lái)到中國(guó)的進(jìn)口食品，新鮮度比國(guó)內(nèi)的還要好。很多進(jìn)口食品不敢進(jìn)入中國(guó)，也是因?yàn)槲覀兊睦滏溛锪飨鄬?duì)薄弱。
冷鏈物流拴系食品安全重任
易腐食品全程的運(yùn)輸、交接和儲(chǔ)存都要求在冷鏈環(huán)境下才能保證食品的安全、新鮮度以及營(yíng)養(yǎng)度。但由于我國(guó)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施落后，大部分農(nóng)產(chǎn)品都是在沒(méi)有成熟的情況下被采摘后通過(guò)常溫運(yùn)輸?shù)较M(fèi)地，原產(chǎn)地的新鮮品質(zhì)大打折扣，因而喪失了其最寶貴的價(jià)值，這就與食品安全原則相違背了。
而提到食品安全，媒體和政府也更多地關(guān)注我們的生產(chǎn)企業(yè)、超市、餐館等的食品是不是安全，沒(méi)有人更多關(guān)注冷鏈物流與食品安全的關(guān)系，因此我們會(huì)看到很多速凍和生鮮食品都是用常溫車(chē)進(jìn)行運(yùn)輸，甚至在不合格的冷庫(kù)中儲(chǔ)存，我們的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，也從來(lái)不提他們的冷鏈物流到底是什么樣的。
冷鏈在整個(gè)食品行業(yè)中是一個(gè)交接棒的環(huán)節(jié)，中間不能斷，執(zhí)行過(guò)程也不可逆，對(duì)全程溫度的要求和時(shí)效的要求也會(huì)更高。因此高度完善冷鏈物流環(huán)節(jié)的規(guī)范，加強(qiáng)對(duì)冷鏈質(zhì)量及能力的監(jiān)管，是保障食品安全的重要舉措。浩爽制冷冷鏈一體化建設(shè)專(zhuān)家！
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